一、柑桔果实用途不同，对成熟度的要求有异：
　　产地鲜销果采收的成熟度要求达到该品种（品系）的固有色泽、风味和香气，果肉变软，糖、酸、可溶性固形物达到标准。
　　运往外地鲜销的果实应比产地鲜销早采。
　　出口外销的果实，应根据进口国家和地区的要求来确定。通常对港、澳、新（新加坡）、马（马来西亚）出口比对俄罗斯和东欧出口要成熟度高些。
　　根据四川多年出口的经验，以果实1/2转色，固酸比（可溶性固形物与酸含量之比）9：1以上时采收为宜。
　　采后用于贮藏的果实，可比鲜销的果实早采，一般在果面2/3转色，果实未变软，接近成熟时采收。
　　用于加工果汁、果酱和糖水桔瓣罐头的果实要求充分成熟时采收，用于加工蜜饯的果实可提前采收。
　　用作药材的酸桔、酸橙宜幼果采收。
　　留树贮藏的果实，在留树贮藏期间，可根据市场需要随销随采。
　　对一些名优柑桔，为了保证果实的品质，在条件允许的前提下，同一株树可实行分期采收，即"采黄留青"，青的果实待转黄后再采。

二、不适时采收的的不良影响:
　　果实过早、过迟和不按用途适时采收，会造成诸多的不良影响。柑桔过早采收，因果实未充分长大而影响产量。柑桔采收早迟对贮藏性影响很大。